¡Prepárate para un nuevo giro en la industria cervecera! Ahora, gracias a la inteligencia artificial (IA), el sabor de tu cerveza favorita podría estar a punto de mejorar. Sigue leyendo para descubrir cómo la tecnología está haciendo incursiones en uno de los placeres más antiguos de la humanidad: disfrutar de una buena cerveza.

La ciencia detrás del sabor

El profesor Kevin Verstrepen de la Universidad KU Leuven lideró una investigación pionera para incorporar tecnología de IA con el objetivo de mejorar el sabor de la cerveza. Según Verstrepen, la IA podría ayudar a desentrañar la compleja relación dentro de la ‘percepción del aroma humano’, un aspecto crucial para apreciar plenamente la cerveza y otros alimentos.

El estudio y sus hallazgos

Verstrepen y su equipo analizaron la composición química de 250 cervezas comerciales belgas de 22 estilos diferentes, incluyendo lagers, cervezas de frutas, rubias y cervezas sin alcohol. Este análisis investigó propiedades como el contenido de alcohol, el pH y la concentración de azúcar, así como la presencia y concentración de más de 200 compuestos diferentes que influyen en el sabor de la cerveza, como ésteres de levaduras y terpenoides de lúpulo.

La intervención de la IA

Después de recopilar los datos, el equipo desarrolló modelos de aprendizaje automático de IA para predecir el sabor y la retroalimentación de una cerveza en función de su composición. Los resultados fueron sorprendentes: la adición de ciertas sustancias reportadas como ‘importantes predictores de la apreciación general’, como el ácido láctico y el glicerol, mejoró las calificaciones de todas las cervezas probadas en cuanto a dulzura y cuerpo.

Reflexiones adicionales

Aunque la IA está demostrando ser una herramienta poderosa para mejorar el sabor de la cerveza, el arte de la elaboración de la cerveza sigue siendo esencial. Según Verstrepen, los modelos de IA predicen los cambios químicos que podrían optimizar una cerveza, pero aún depende de los cerveceros hacer que eso suceda a partir de la receta y los métodos de elaboración. En última instancia, la colaboración entre la tecnología y la artesanía humana podría llevar a una nueva era de cerveza de alta calidad y sabor excepcional.