NotCo, la empresa chilena de foodtech, ha dado un paso adelante en su misión de revolucionar la industria alimentaria con la inauguración de su NotKitchen en Ciudad de México. Este espacio combina alta tecnología y creatividad culinaria para desarrollar alimentos basados en plantas que imitan el sabor y la textura de los productos animales. Desde sus inicios en 2015, NotCo ha crecido exponencialmente y se ha convertido en un unicornio respaldado por inversionistas de renombre como Jeff Bezos y Lewis Hamilton. Su meta es simple: cambiar la forma en que producimos y consumimos alimentos sin sacrificar el sabor.

Orígenes y crecimiento de NotCo

NotCo nació en Chile en 2015 con la visión de transformar la industria alimentaria mediante la tecnología. En junio de 2021, tras una exitosa ronda de financiamiento, la empresa alcanzó una valuación de 1.500 millones de dólares, convirtiéndose en un unicornio. Entre sus inversores se encuentran figuras destacadas como Jeff Bezos, Roger Federer y Lewis Hamilton, lo que subraya la confianza en su potencial innovador.

NotKitchen: Donde la tecnología y la cocina se encuentran

Recientemente, NotCo ha inaugurado su NotKitchen en Ciudad de México, un espacio que mezcla la ciencia y la culinaria para crear productos plant-based. Esta cocina futurista está equipada con instrumentos de laboratorio y es operada por ingenieros junto a chefs profesionales. La inteligencia artificial desempeña un papel crucial aquí, con “Giuseppe”, un chef generativo que utiliza algoritmos avanzados para replicar las texturas y sabores de los productos animales utilizando ingredientes vegetales.

Tecnología y creatividad al servicio de la alimentación

Giuseppe: El Chef generativo

Giuseppe es una plataforma de inteligencia artificial que NotCo utiliza para desarrollar sus productos. Está compuesta por cuatro módulos: discovery, biagio, toolbox y flora. En el módulo discovery, la IA analiza los componentes de los alimentos, explorando sabores y texturas. Con biagio, los chefs documentan las fórmulas y piden recomendaciones creativas a los chatbots. En toolbox, se analiza la estructura molecular de los productos para replicarla con ingredientes vegetales, y flora busca coincidencias en sabor, textura y nutrición.

Innovaciones y adaptación local

Gracias a Giuseppe, NotCo ha logrado reducir significativamente el tiempo de desarrollo de sus productos. Por ejemplo, la creación de NotMayo llevó 18 meses, mientras que la NotBurger se desarrolló en solo tres meses. Además, NotCo adapta sus productos a los paladares locales de cada país donde opera, garantizando que los consumidores disfruten de una experiencia culinaria satisfactoria.

Impacto y futuro de los alimentos “plant-based”

Crecimiento del Mercado

El mercado de proteínas a base de plantas está en auge. Según Valuates Reports, se espera que alcance los 10,330 millones de dólares para 2027. Esta tendencia refleja un cambio significativo en los hábitos de consumo, con una creciente preferencia por alternativas sostenibles y saludables a los productos de origen animal.

NotCo y su estrategia global

NotCo no solo se enfoca en México; su presencia se extiende a países como Argentina, Colombia, Brasil, Uruguay, Estados Unidos y, por supuesto, Chile. La empresa colabora con grandes cadenas comerciales como Sam’s Club y Walmart, y sus productos están disponibles en restaurantes populares como Chilli’s, Papa John’s y Starbucks. Esta estrategia de expansión global posiciona a NotCo como un líder en la industria de los alimentos plant-based.

Reflexiones finales

NotCo está revolucionando la industria alimentaria con su enfoque innovador que combina tecnología avanzada y creatividad culinaria. La inauguración de la NotKitchen en Ciudad de México es un testimonio de su compromiso con la sostenibilidad y la calidad. Con el respaldo de inversionistas de renombre y una estrategia de expansión global bien definida, NotCo está bien posicionada para liderar el mercado de alimentos plant-based en los próximos años.